{"id":539,"date":"2026-10-03T16:02:59","date_gmt":"2026-10-03T16:02:59","guid":{"rendered":"https:\/\/openhair.fr\/blog\/bouilleur-cru-droit-distillation\/"},"modified":"2026-10-03T16:43:22","modified_gmt":"2026-10-03T16:43:22","slug":"bouilleur-cru-droit-distillation","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/openhair.fr\/blog\/bouilleur-cru-droit-distillation\/","title":{"rendered":"Bouilleur de cru : statut, droits de distillation et d\u00e9marches"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Le <strong>bouilleur de cru<\/strong> est un particulier qui distille, ou fait distiller, des fruits issus d\u2019une r\u00e9colte r\u00e9alis\u00e9e sur une parcelle dont il d\u00e9tient un droit.<\/li><li>La production est r\u00e9serv\u00e9e \u00e0 la consommation personnelle, familiale et priv\u00e9e. La vente impose un r\u00e9gime professionnel distinct.<\/li><li>La <strong>distillation \u00e0 domicile<\/strong> est interdite dans le r\u00e9gime g\u00e9n\u00e9ral, avec des particularit\u00e9s locales en Alsace et en Moselle.<\/li><li>La campagne de distillation court du <strong>1er septembre au 31 ao\u00fbt<\/strong> de l\u2019ann\u00e9e suivante.<\/li><li>Les formalit\u00e9s reposent sur une d\u00e9claration, un document d\u2019accompagnement et le paiement \u00e9ventuel des <strong>taxes alcool<\/strong>.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/openhair.fr\/blog\/bouilleur-cru-droit-distillation\/#Le_statut_legal_du_bouilleur_de_cru_et_les_fruits_concernes\" >Le statut l\u00e9gal du bouilleur de cru et les fruits concern\u00e9s<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/openhair.fr\/blog\/bouilleur-cru-droit-distillation\/#Ou_exercer_le_droit_de_distillation_sans_pratiquer_a_domicile\" >O\u00f9 exercer le droit de distillation sans pratiquer \u00e0 domicile<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/openhair.fr\/blog\/bouilleur-cru-droit-distillation\/#La_declaration_administrative_et_les_documents_de_transport\" >La d\u00e9claration administrative et les documents de transport<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/openhair.fr\/blog\/bouilleur-cru-droit-distillation\/#Taxes_alcool_et_quantite_autorisee_pour_une_distillation_personnelle\" >Taxes alcool et quantit\u00e9 autoris\u00e9e pour une distillation personnelle<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/openhair.fr\/blog\/bouilleur-cru-droit-distillation\/#Controle_fiscal_conservation_de_lalcool_et_limites_de_lusage_prive\" >Contr\u00f4le fiscal, conservation de l\u2019alcool et limites de l\u2019usage priv\u00e9<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_statut_legal_du_bouilleur_de_cru_et_les_fruits_concernes\"><\/span>Le statut l\u00e9gal du bouilleur de cru et les fruits concern\u00e9s<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le statut l\u00e9gal du bouilleur de cru ne correspond pas \u00e0 une licence commerciale ni \u00e0 un simple usage familial tol\u00e9r\u00e9. Depuis le 1er juillet 2025, l\u2019article L. 664-15 du Code rural d\u00e9finit le bouilleur de cru comme la personne qui distille ou fait distiller des fruits, ou des produits tir\u00e9s de ces fruits, qu\u2019elle a elle-m\u00eame cultiv\u00e9s sur une parcelle dont elle poss\u00e8de ou d\u00e9tient un droit.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce droit sur la parcelle peut r\u00e9sulter d\u2019une propri\u00e9t\u00e9, d\u2019un bail, d\u2019une location r\u00e9guli\u00e8re ou d\u2019une mise \u00e0 disposition \u00e9tablie dans un cadre associatif. Un terrain familial exploit\u00e9 sans preuve claire de jouissance peut compliquer la d\u00e9marche aupr\u00e8s du prestataire ou de l\u2019administration. Il faut donc conserver les \u00e9l\u00e9ments qui relient la r\u00e9colte au d\u00e9clarant, particuli\u00e8rement lorsque plusieurs membres d\u2019une famille entretiennent le m\u00eame verger.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le r\u00e9gime couvre les fruits \u00e0 noyau, les pommes, les poires, les baies, les raisins et les produits issus de ces fruits. Les prunes ferment\u00e9es, le cidre transform\u00e9 en eau-de-vie ou le marc provenant de vignes cultiv\u00e9es par le particulier entrent dans ce cadre. En revanche, acheter des cagettes de poires, r\u00e9cup\u00e9rer les fruits d\u2019un voisin ou accepter une r\u00e9colte donn\u00e9e par un tiers ne permet pas de les distiller sous le r\u00e9gime du bouilleur de cru.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette origine personnelle des mati\u00e8res premi\u00e8res commande toute la proc\u00e9dure r\u00e9glementaire. L\u2019alcool produit ne peut \u00eatre vendu, fourni \u00e0 un commerce, utilis\u00e9 pour alimenter une buvette associative ou plac\u00e9 dans un circuit de revente. Il reste destin\u00e9 au foyer du d\u00e9clarant, \u00e0 sa famille et \u00e0 ses invit\u00e9s dans un cadre priv\u00e9. Une bouteille offerte hors de ce cadre peut soulever des questions de tra\u00e7abilit\u00e9 et de responsabilit\u00e9, surtout si elle porte une pr\u00e9sentation commerciale.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Le droit de distillation ne correspond plus \u00e0 un privil\u00e8ge automatique<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le vocabulaire rural entretient une confusion fr\u00e9quente entre le droit de distillation actuel et l\u2019ancien privil\u00e8ge des bouilleurs de cru. Le privil\u00e8ge historique ouvrait droit, pour certains titulaires, \u00e0 une exon\u00e9ration sur une quantit\u00e9 d\u00e9termin\u00e9e d\u2019alcool pur. Les nouvelles attributions ont cess\u00e9 en 1959 et ce m\u00e9canisme ne constitue pas un droit g\u00e9n\u00e9ral transmis avec un verger, une maison ou un alambic ancien.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le r\u00e9gime contemporain est ouvert \u00e0 tout particulier remplissant les conditions de r\u00e9colte et d\u2019usage priv\u00e9. Cela ne signifie pas que l\u2019alcool est produit sans formalit\u00e9s ni sans fiscalit\u00e9. La qualit\u00e9 de bouilleur de cru donne acc\u00e8s \u00e0 un cadre d\u00e9rogatoire pour fabriquer une eau-de-vie personnelle ; elle ne dispense pas de respecter les documents de circulation, la d\u00e9claration administrative et les droits dus au-del\u00e0 des seuils applicables.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La quantit\u00e9 autoris\u00e9e est exprim\u00e9e en litres d\u2019alcool pur, souvent abr\u00e9g\u00e9s en LAP. Un litre d\u2019alcool pur correspond \u00e0 un litre titrant 100 % vol. Une eau-de-vie de 50 % vol. contient donc 0,5 litre d\u2019alcool pur par litre de produit fini. Cette distinction change le calcul : 10 litres d\u2019eau-de-vie \u00e0 50 % repr\u00e9sentent 5 LAP, pas 10 LAP.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les articles L. 313-31 et L. 313-34 du Code des impositions sur les biens et services pr\u00e9voient un r\u00e9gime particulier pour les bouilleurs de cru. Les conditions, les plafonds et les modalit\u00e9s de d\u00e9claration doivent \u00eatre v\u00e9rifi\u00e9s avant chaque campagne aupr\u00e8s du bureau des douanes comp\u00e9tent ou du distillateur choisi, car les formulaires et les proc\u00e9dures locales peuvent \u00e9voluer.<\/p>\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1672\" height=\"941\" src=\"https:\/\/openhair.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/bouilleur-de-cru-alambic-cuivre-distillation-illustration.jpg\" alt=\"Bouteille de verre et entonnoir en cuivre sur un etabli de distillerie artisanale\" class=\"wp-image-541\" srcset=\"https:\/\/openhair.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/bouilleur-de-cru-alambic-cuivre-distillation-illustration.jpg 1672w, https:\/\/openhair.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/bouilleur-de-cru-alambic-cuivre-distillation-illustration-300x169.jpg 300w, https:\/\/openhair.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/bouilleur-de-cru-alambic-cuivre-distillation-illustration-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/openhair.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/bouilleur-de-cru-alambic-cuivre-distillation-illustration-768x432.jpg 768w, https:\/\/openhair.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/bouilleur-de-cru-alambic-cuivre-distillation-illustration-1536x864.jpg 1536w\" sizes=\"auto, (max-width: 1672px) 100vw, 1672px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ou_exercer_le_droit_de_distillation_sans_pratiquer_a_domicile\"><\/span>O\u00f9 exercer le droit de distillation sans pratiquer \u00e0 domicile<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le lieu de production ne se choisit pas librement. L\u2019article L. 664-16 du Code rural pr\u00e9voit que les distillations r\u00e9alis\u00e9es par les particuliers ou pour leur compte se d\u00e9roulent dans un atelier public, dans les locaux d\u2019une association coop\u00e9rative ou syndicale, ou chez un bouilleur de profession r\u00e9pondant aux r\u00e8gles applicables. Le particulier peut donc confier l\u2019op\u00e9ration \u00e0 une distillerie fixe ou \u00e0 un distillateur ambulant agr\u00e9\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La <strong>distillation \u00e0 domicile est interdite<\/strong> dans le r\u00e9gime g\u00e9n\u00e9ral. Garder un vieil alambic dans une grange, m\u00eame sans l\u2019utiliser, ne donne pas le droit de produire de l\u2019alcool chez soi. Des r\u00e8gles particuli\u00e8res existent dans les d\u00e9partements du Bas-Rhin, du Haut-Rhin et de la Moselle ; elles doivent \u00eatre confirm\u00e9es directement aupr\u00e8s du service des douanes local avant tout projet, car elles ne s\u2019\u00e9tendent pas au reste du territoire.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019atelier public reste la solution habituelle dans les communes o\u00f9 cette pratique se maintient. La commune ou l\u2019organisme gestionnaire met \u00e0 disposition le local et le mat\u00e9riel. Le particulier apporte ses fruits ferment\u00e9s ou les produits \u00e0 distiller, selon les consignes re\u00e7ues. Les dates de passage sont fix\u00e9es par l\u2019atelier, parfois plusieurs semaines apr\u00e8s la r\u00e9colte, ce qui impose de pr\u00e9parer correctement les mati\u00e8res et de suivre leur fermentation.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Choisir entre atelier public, association et distillateur ambulant<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un atelier public convient lorsque le calendrier communal correspond \u00e0 la disponibilit\u00e9 du d\u00e9clarant et que les volumes restent modestes. Le fonctionnement est collectif, avec des cr\u00e9neaux de passage et une organisation souvent saisonni\u00e8re. Les associations coop\u00e9ratives peuvent aussi accueillir leurs membres, \u00e0 condition que la liste des adh\u00e9rents et responsables soit transmise dans les d\u00e9lais demand\u00e9s \u00e0 l\u2019administration.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le distillateur ambulant apporte une solution pratique dans les secteurs fruitiers \u00e9loign\u00e9s d\u2019une distillerie fixe. Il installe son mat\u00e9riel dans un lieu autoris\u00e9, r\u00e9alise les op\u00e9rations et assure une partie de la gestion documentaire. Le particulier reste cependant responsable de l\u2019origine de ses fruits, de la v\u00e9racit\u00e9 des informations d\u00e9clar\u00e9es et du paiement des droits \u00e9ventuellement dus.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le recours \u00e0 une distillerie professionnelle permet \u00e9galement de clarifier la cha\u00eene de responsabilit\u00e9. Le professionnel sait g\u00e9n\u00e9ralement quels documents doivent accompagner la mati\u00e8re, \u00e0 quel moment les droits sont liquid\u00e9s et quels exemplaires doivent \u00eatre retourn\u00e9s. Cette organisation ne transforme pas l\u2019activit\u00e9 en vente professionnelle : l\u2019alcool reste sous le r\u00e9gime personnel du bouilleur de cru tant qu\u2019il n\u2019est pas commercialis\u00e9.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Lieu de distillation<\/th>\n<th>Pour quel usage<\/th>\n<th>Point de vigilance<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Atelier public<\/td>\n<td>Particulier utilisant un \u00e9quipement communal<\/td>\n<td>R\u00e9server selon le calendrier local et pr\u00e9parer la r\u00e9colte \u00e0 temps<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Association coop\u00e9rative<\/td>\n<td>Adh\u00e9rent d\u2019une structure d\u00e9clar\u00e9e<\/td>\n<td>V\u00e9rifier l\u2019inscription et la transmission de la liste des membres<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Distillerie fixe<\/td>\n<td>Particulier recherchant une prestation encadr\u00e9e<\/td>\n<td>Conserver les documents remis par le professionnel<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Distillateur ambulant<\/td>\n<td>Commune ou secteur desservi par un professionnel agr\u00e9\u00e9<\/td>\n<td>Contr\u00f4ler les dates annonc\u00e9es et les modalit\u00e9s de r\u00e8glement<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une autorisation de distiller ne remplace donc pas le choix d\u2019un lieu conforme. Avant de transporter les fruits, il faut conna\u00eetre le cr\u00e9neau retenu, le site de production et le document \u00e0 utiliser. C\u2019est cet ordre qui \u00e9vite de se retrouver avec des mati\u00e8res pr\u00eates, mais sans passage d\u00e9clar\u00e9.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Bouilleur de cru ambulant, Jean-Paul Bories avance \u00e0 la passion\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/478btnl4qqQ?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_declaration_administrative_et_les_documents_de_transport\"><\/span>La d\u00e9claration administrative et les documents de transport<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La d\u00e9claration administrative doit \u00eatre pr\u00e9par\u00e9e avant le d\u00e9but des op\u00e9rations. Dans le r\u00e9gime g\u00e9n\u00e9ral, le particulier informe le service comp\u00e9tent de la future distillation et utilise le document qui accompagne les mati\u00e8res et l\u2019alcool produit. Le d\u00e9lai de r\u00e9f\u00e9rence traditionnel est de <strong>trois jours avant la distillation<\/strong>, notamment pour les d\u00e9clarations et mouvements relevant des dispositions issues de l\u2019annexe au Code g\u00e9n\u00e9ral des imp\u00f4ts.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le document simplifi\u00e9 d\u2019accompagnement, souvent d\u00e9sign\u00e9 par l\u2019abr\u00e9viation DSA bouilleur de cru ou par la r\u00e9f\u00e9rence Cerfa 8513, sert \u00e0 assurer la tra\u00e7abilit\u00e9. Il accompagne les fruits lorsqu\u2019ils sont transport\u00e9s vers le lieu de distillation, puis l\u2019alcool lorsqu\u2019il revient au domicile. Ce papier ne doit pas \u00eatre trait\u00e9 comme un re\u00e7u sans port\u00e9e : il permet de justifier le d\u00e9placement des mati\u00e8res alcooliques en cas de contr\u00f4le.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le mod\u00e8le classique comprend quatre exemplaires. L\u2019un reste dans le dossier de l\u2019administration, un autre est remis au distillateur professionnel lorsque celui-ci intervient, un troisi\u00e8me est compl\u00e9t\u00e9 puis retourn\u00e9 afin de liquider les droits, et le dernier est conserv\u00e9 par le bouilleur de cru. Ce dernier exemplaire doit rester disponible avec les justificatifs de l\u2019op\u00e9ration.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Une proc\u00e9dure adapt\u00e9e dans certains d\u00e9partements de Franche-Comt\u00e9<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Depuis le 1er septembre 2025, les d\u00e9partements du Doubs, du Jura, de la Haute-Sa\u00f4ne et du Territoire de Belfort rel\u00e8vent d\u2019une exp\u00e9rimentation port\u00e9e par le bureau de douanes de Lons-le-Saunier. Dans ce p\u00e9rim\u00e8tre, le formulaire habituel peut \u00eatre remplac\u00e9 par un imprim\u00e9 simplifi\u00e9 propre \u00e0 la distillation artisanale. Les d\u00e9marches sont accessibles par les canaux indiqu\u00e9s par les pr\u00e9fectures, les mairies, les associations concern\u00e9es et certains espaces France Services.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette exp\u00e9rimentation ne vaut pas pour l\u2019ensemble de la France. Un particulier qui poss\u00e8de un verger dans le Jura et une r\u00e9sidence dans une autre r\u00e9gion doit appliquer la proc\u00e9dure li\u00e9e au lieu concern\u00e9 par la distillation et aux indications du service comp\u00e9tent. Le document utilis\u00e9 dans une commune ne doit pas \u00eatre reproduit pour une op\u00e9ration organis\u00e9e dans un autre ressort sans v\u00e9rification pr\u00e9alable.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les informations \u00e0 pr\u00e9parer restent concr\u00e8tes : identit\u00e9 du d\u00e9clarant, qualit\u00e9 de bouilleur de cru, origine de la r\u00e9colte, nature des fruits, lieu choisi, date envisag\u00e9e et volume concern\u00e9. Il faut aussi garder les \u00e9l\u00e9ments permettant de relier les bouteilles ou bonbonnes \u00e0 l\u2019op\u00e9ration d\u00e9clar\u00e9e. Un registre domestique simple, avec la date, le type de fruit, le degr\u00e9 et le volume obtenu, facilite le suivi au fil des ann\u00e9es.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Pr\u00e9parez les justificatifs montrant votre droit sur la parcelle et l\u2019origine de la r\u00e9colte avant de contacter le distillateur.<\/li><li>Demandez le formulaire applicable dans votre d\u00e9partement avant de d\u00e9placer les fruits ferment\u00e9s ou le marc.<\/li><li>Compl\u00e9tez le document d\u2019accompagnement avec des volumes coh\u00e9rents avec la production r\u00e9ellement apport\u00e9e.<\/li><li>Conservez l\u2019exemplaire qui vous revient avec la preuve de paiement des droits \u00e9ventuels.<\/li><li>Rangez les documents avec les informations de stockage afin de pouvoir les pr\u00e9senter lors d\u2019un contr\u00f4le fiscal ou douanier.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le transport des fruits et de l\u2019eau-de-vie sans justificatif reste le point qui cr\u00e9e le plus de difficult\u00e9s pratiques. La proc\u00e9dure para\u00eet administrative, mais elle suit simplement le trajet r\u00e9el des produits, du verger au lieu de distillation puis au domicile.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Taxes_alcool_et_quantite_autorisee_pour_une_distillation_personnelle\"><\/span>Taxes alcool et quantit\u00e9 autoris\u00e9e pour une distillation personnelle<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les taxes alcool reposent sur le volume d\u2019alcool pur produit, pas sur le prix th\u00e9orique de la bouteille ni sur la valeur des fruits r\u00e9colt\u00e9s. Le droit d\u2019accise est un imp\u00f4t indirect appliqu\u00e9 \u00e0 l\u2019alcool \u00e9thylique. Pour 2025, le tarif transmis par l\u2019administration s\u2019\u00e9levait \u00e0 <strong>1 899,18 euros par hectolitre d\u2019alcool pur<\/strong>, soit <strong>18,9918 euros par litre d\u2019alcool pur<\/strong> au droit entier.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La campagne de distillation s\u2019\u00e9tend du 1er septembre au 31 ao\u00fbt de l\u2019ann\u00e9e suivante. La r\u00e9colte d\u2019automne 2026 et une distillation organis\u00e9e en janvier 2027 appartiennent donc \u00e0 la m\u00eame campagne 2026-2027. Ce calendrier compte pour l\u2019application du plafond et pour le classement des documents ; il ne faut pas additionner les volumes selon l\u2019ann\u00e9e civile.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les donn\u00e9es applicables \u00e0 la campagne doivent \u00eatre confirm\u00e9es avant toute op\u00e9ration, car les tarifs fiscaux sont fix\u00e9s p\u00e9riodiquement. Le montant de 2025 donne un ordre de grandeur utile, mais il ne faut pas payer ni d\u00e9clarer un montant sur cette seule base pour une campagne ult\u00e9rieure. Le professionnel ou le bureau des douanes communique le bar\u00e8me en cours lors de l\u2019ouverture de saison.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Comprendre l\u2019exon\u00e9ration exprim\u00e9e en litres d\u2019alcool pur<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le r\u00e9gime indiqu\u00e9 par les articles L. 313-31 et L. 313-34 du Code des impositions sur les biens et services pr\u00e9voit une exon\u00e9ration totale dans la limite de <strong>50 LAP par campagne et par m\u00e9nage de fruiticulteurs<\/strong>, sous r\u00e9serve de remplir toutes les conditions du r\u00e9gime. Ce plafond correspond \u00e0 50 litres \u00e0 100 % vol., ou par exemple \u00e0 100 litres d\u2019eau-de-vie titrant 50 % vol.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La gentiane rel\u00e8ve d\u2019un traitement diff\u00e9rent, car elle n\u2019est pas un fruit. La tol\u00e9rance de distillation des racines existe sous conditions, mais la production est tax\u00e9e en totalit\u00e9 selon les indications fournies. Au-del\u00e0 du seuil d\u2019exon\u00e9ration applicable ou pour la gentiane, les donn\u00e9es 2025 mentionnent une accise de 18,9918 euros par LAP ainsi qu\u2019une cotisation de s\u00e9curit\u00e9 sociale de 6,0980 euros par LAP.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour 1 LAP d\u00e9passant le plafond, la charge issue de ces deux lignes atteignait donc 25,0898 euros sur la base 2025, avant toute prestation factur\u00e9e par le distillateur. Pour 5 LAP taxables, le montant approchait 125,45 euros. Le co\u00fbt de la distillation elle-m\u00eame varie ensuite selon le professionnel, le temps de travail, le combustible et les pratiques locales ; il faut demander ce prix s\u00e9par\u00e9ment.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La vente change enti\u00e8rement le cadre. Celui qui veut commercialiser son alcool ne peut pas utiliser le r\u00e9gime du bouilleur de cru. Il doit entrer dans le r\u00e9gime de droit commun des producteurs d\u2019alcool, prendre le statut fiscal adapt\u00e9, notamment celui d\u2019entrepositaire agr\u00e9\u00e9 lorsqu\u2019il est requis, et constituer le dossier correspondant. L\u2019absence de vente ne dispense pas de d\u00e9clarer, mais elle d\u00e9termine bien la fronti\u00e8re entre production personnelle et activit\u00e9 \u00e9conomique.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Vincent Dick, distillateur ambulant en Seine-Maritime (Normandie)\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/5KEpqjdbDCM?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Controle_fiscal_conservation_de_lalcool_et_limites_de_lusage_prive\"><\/span>Contr\u00f4le fiscal, conservation de l\u2019alcool et limites de l\u2019usage priv\u00e9<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le contr\u00f4le fiscal ou douanier porte d\u2019abord sur la coh\u00e9rence de l\u2019ensemble. Les fruits doivent provenir de la r\u00e9colte annonc\u00e9e, le lieu doit \u00eatre autoris\u00e9, les documents doivent suivre les d\u00e9placements et les volumes produits doivent correspondre \u00e0 la d\u00e9claration. Une bonbonne sans document, une quantit\u00e9 sans origine identifiable ou une circulation non justifi\u00e9e peut entra\u00eener une demande d\u2019explications et un redressement des droits.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La r\u00e9glementation ne se limite pas \u00e0 l\u2019instant o\u00f9 l\u2019alambic fonctionne. L\u2019alcool doit \u00eatre conserv\u00e9 dans des contenants ferm\u00e9s, identifiables et rang\u00e9s hors de port\u00e9e des mineurs. Une \u00e9tiquette indiquant l\u2019ann\u00e9e, le fruit, le degr\u00e9 alcoolique lorsqu\u2019il est connu et le volume facilite la gestion du stock. Elle permet \u00e9galement de distinguer clairement l\u2019eau-de-vie personnelle d\u2019autres boissons pr\u00e9sentes dans une cave ou un garage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les eaux-de-vie obtenues dans ce cadre ne sont pas commercialisables. Les proposer sur un march\u00e9, les d\u00e9poser dans un commerce, les vendre par internet ou les servir contre participation dans une manifestation publique sort du cadre autoris\u00e9. La production personnelle ne b\u00e9n\u00e9ficie pas des r\u00e8gles applicables \u00e0 une entreprise de boissons alcooliques, ni de ses obligations sanitaires et fiscales.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Le cas du distillateur ambulant et la responsabilit\u00e9 du particulier<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lorsqu\u2019un distillateur ambulant intervient, il assume ses propres obligations professionnelles. Il d\u00e9clare ses travaux et sa circulation, tient un registre journalier, \u00e9tablit les relev\u00e9s n\u00e9cessaires et rassemble les exemplaires de documents destin\u00e9s \u00e0 l\u2019administration. Les \u00e9l\u00e9ments de campagne doivent \u00eatre transmis dans les d\u00e9lais pr\u00e9vus, g\u00e9n\u00e9ralement au plus tard le 10 du mois suivant pour les op\u00e9rations concern\u00e9es.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le particulier ne doit pas consid\u00e9rer cette prestation comme un transfert complet de responsabilit\u00e9. Il reste le d\u00e9clarant de sa r\u00e9colte et le d\u00e9tenteur de l\u2019alcool remis apr\u00e8s distillation. Il doit v\u00e9rifier les quantit\u00e9s port\u00e9es sur le document, r\u00e9gler les droits et frais indiqu\u00e9s, puis conserver les pi\u00e8ces qui d\u00e9montrent la r\u00e9gularit\u00e9 de la production.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les m\u00e9thodes de distillation, le r\u00e9glage de l\u2019alambic et la s\u00e9paration des fractions demandent une comp\u00e9tence technique. Le particulier qui recourt \u00e0 un atelier public ou \u00e0 un professionnel doit suivre les consignes du responsable du site plut\u00f4t que d\u2019improviser une manipulation. Le pr\u00e9sent cadre administratif ne remplace ni la comp\u00e9tence du distillateur ni les obligations sanitaires qui s\u2019imposent \u00e0 l\u2019installation.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les personnes qui disposent d\u2019un ancien livret ou d\u2019archives familiales \u00e9voquant un privil\u00e8ge doivent demander une v\u00e9rification \u00e9crite \u00e0 leur bureau des douanes. Un document ancien ne prouve pas \u00e0 lui seul une exon\u00e9ration actuelle, surtout lorsque l\u2019identit\u00e9 du titulaire, la continuit\u00e9 du droit ou le r\u00e9gime fiscal applicable ne sont pas \u00e9tablis. La prudence documentaire co\u00fbte moins qu\u2019une r\u00e9gularisation tardive.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le choix le plus simple consiste \u00e0 prendre rendez-vous avec un distillateur agr\u00e9\u00e9 avant la fermentation, puis \u00e0 demander le formulaire valable pour la campagne en cours. Les fruits, les papiers et la fiscalit\u00e9 suivent alors le m\u00eame chemin, ce qui r\u00e9duit nettement les erreurs de d\u00e9claration.<\/p>\n\n<h3>Un particulier peut-il devenir bouilleur de cru ?<\/h3>\n<p>Oui, s\u2019il distille ou fait distiller des fruits qu\u2019il a cultiv\u00e9s et r\u00e9colt\u00e9s sur une parcelle dont il d\u00e9tient un droit. La production doit rester destin\u00e9e \u00e0 un usage personnel et non commercial.<\/p>\n<h3>Peut-on acheter des fruits pour les faire distiller ?<\/h3>\n<p>Non. Le r\u00e9gime du bouilleur de cru repose sur des fruits ou produits issus de fruits provenant de votre propre r\u00e9colte. Les achats et les fruits re\u00e7us d\u2019un tiers ne rel\u00e8vent pas de ce cadre.<\/p>\n<h3>La distillation \u00e0 domicile est-elle autoris\u00e9e ?<\/h3>\n<p>Elle est interdite dans le r\u00e9gime g\u00e9n\u00e9ral. La distillation doit se faire dans un atelier public, une structure coop\u00e9rative autoris\u00e9e ou chez un distillateur professionnel. L\u2019Alsace et la Moselle disposent de r\u00e8gles particuli\u00e8res \u00e0 v\u00e9rifier localement.<\/p>\n<h3>Quelle est la p\u00e9riode de la campagne de distillation ?<\/h3>\n<p>La campagne commence le 1er septembre et se termine le 31 ao\u00fbt de l\u2019ann\u00e9e suivante. Les plafonds et documents se lisent donc selon cette p\u00e9riode, non selon l\u2019ann\u00e9e civile.<\/p>\n<h3>Peut-on vendre une eau-de-vie produite comme bouilleur de cru ?<\/h3>\n<p>Non. Les alcools issus de ce r\u00e9gime ne peuvent pas \u00eatre commercialis\u00e9s. Pour vendre, il faut relever du r\u00e9gime professionnel applicable aux producteurs d\u2019alcool et accomplir les formalit\u00e9s fiscales correspondantes.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En bref Le statut l\u00e9gal du bouilleur de cru et les fruits concern\u00e9s Le statut l\u00e9gal du bouilleur de cru ne correspond pas \u00e0 une licence commerciale ni \u00e0 un simple usage familial tol\u00e9r\u00e9. 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